Il ristoratore Juli Norris progetta uno speakeasy su North Bank > Spokane Journal of Business

Jun 13, 2023

Lorèn, uno speakeasy e ristorante di ispirazione francese nascosto nel seminterrato del Papillon Building di Spokane, dovrebbe aprire a metà settembre, afferma lo chef e proprietario Juli Norris.

Una volta aperto, Lorèn sarà il terzo ristorante dell'edificio Papillon, al 908 N. Howard nel quartiere di North Bank, unendosi a Outsider e Kasa Restaurant & Taphouse, sempre di proprietà di Norris.

Con un tocco di "stile francese" e alcune caratteristiche retrò di uno speakeasy dell'era del proibizionismo, lo spazio di circa 3.000 piedi quadrati presenta pareti rivestite con tre diversi tipi di pietra, travi in ​​legno a vista, separé appartati nella zona pranzo e il camera privata Sophia.

"Nessuno speakeasy sarebbe completo senza una stanza segreta", dice.

Separata dal bar principale e dalla sala da pranzo da un arco in mattoni, la sala Sophia è nascosta in bella vista da una porta appositamente progettata che si fonde con il muro dietro la scrivania dell'ospite. La sala può essere affittata per eventi privati ​​fino a 20 persone, afferma Norris.

Fedele alla tradizione speakeasy, per gli ospiti è necessaria una password per accedere agli eventi della Sophia Room.

"Lo scopo principale di questa stanza, però, è che rappresenta un vantaggio per i membri del nostro club sociale", afferma Norris.

Lorèn offrirà 25 abbonamenti all'anno al suo club sociale, afferma Norris. I vantaggi dell'acquisto di un abbonamento al social club includono quattro prenotazioni gratuite di tre ore della Sophia Room, una bottiglia di spumante gratuita, dessert gratuiti, accesso anticipato ai biglietti per gli eventi Lorèn, ricevimenti riservati ai membri e altro ancora, afferma.

Al momento dell'intervista del Journal con Norris, 16 dei 25 abbonamenti erano già stati acquistati.

Lorèn presenterà spettacoli dal vivo di alcuni artisti jazz locali, dice Norris.

"Avremo spettacoli jazz molto piccoli", dice. "Abbiamo un piccolo spazio nel ristorante appositamente allestito per questo."

Lorèn porterà una varietà di vini di fascia alta in stile francese, dice Norris, e avrà due miscele rosse della casa - Premier Rouge e Deuxième Rouge - oltre a uno spumante della casa, chiamato Très Belle Lorèn.

Il menu delle bevande includerà anche una varietà di cocktail artigianali creativi, afferma Norris.

"Avremo cocktail molto precisi, alcuni che strizzano l'occhio all'era del proibizionismo e altri che strizzano l'occhio allo stile francese", dice.

Tutti i piatti del ristorante includeranno abbinamenti consigliati di cocktail e vini.

Sia Norris che lo chef esecutivo di Lorèn, Tyler Gardner, hanno una "formazione classica" nella cucina e nelle tecniche francesi, afferma Norris.

"Utilizzeremo molte tecniche francesi in modo moderno... con i prodotti più freschi e stagionali che possiamo ottenere qui a livello locale", afferma.

L'opportunità di fondere alcuni sapori francesi e quelli del Pacifico nordoccidentale ha incoraggiato Norris ad aprire un ristorante di ispirazione francese, dice.

"Si completano così bene", dice.

Il menu includerà piatti di pasta in stile francese e un piatto di bistecca su cui Norris rifiuta di fornire dettagli in questo momento.

"Sarà il piatto distintivo con cui apriremo", dice.

Tutto a Lorèn sarà realizzato da zero, proprio come a Kasa, dice Norris.

“Non produciamo gusti leggeri. Proprio come con Kasa, il sapore è molto avanzato", afferma. “Sono sapori grandi e audaci.”

Parte del personale di Kasa riceverà una formazione trasversale tra i due ristoranti, che impiegheranno un totale di circa 40 dipendenti.

Norris afferma di amare la posizione dei suoi due ristoranti per la loro vicinanza a luoghi di eventi come lo Spokane Civic Theatre, The Podium Powered by STCU, Spokane Veterans Memorial Arena e One Spokane Stadium, il cui completamento è previsto per settembre. Dice di aver incontrato molti atleti e turisti a Kasa.

"Abbiamo avuto atleti da tutto il mondo, ed è stato fantastico non solo incontrarli e mostrare loro quanto sia amichevole Spokane e quanto sia dannatamente bello, ma anche loro poter assaggiare il nostro cibo", dice.